Dne 9.5.2022 jsme si ve stacionáři ukázali zpracování mléka v domácích podmínkách. Předvedli jsme si, jak se vyrábějí,,korbáčky“, při kterých je zapotřebí hlídat požadovanou kyselost sýrové hrudky. K tomuto účelu posloužil PH metr, se kterým jsme mohli pozorovat klesající hodnotu pH na potřebnou úroveň. Po vytahání korbáčků v horké vodě jsme nitě vložili do slaného nálevu na několik minut a poté snědli. Solný nálev byl připraven za pomoci hustoměru, tak abychom měli požadovanou koncentraci soli kolem 20%. Dál jsme si ukázali pasterizaci mléka. Zde jsme využili teploměr pro hlídání požadované teploty 72°C. Po zahřátí jsme mléko rychle zchladili a zaočkovali kulturami pro výrobu čerstvého sýra. Po krátké době jsme přidali syřidlo a pozorovali koagulaci mléka na sýřeninu. Poté jsme sýřeninu nakrájeli a tím se uvolnila syrovátka a zpevnilo zrno, které jsme přelili do formiček. Na syrovátce si všichni pochutnali. Zároveň jsme si zaočkovali jogurt kulturou z již hotového jogurtu a dali do tepla vyzrát. Čerstvý sýr a jogurt byl k ochutnání až následující den po uzrání. Všem náramně chutnal, protože se na výrobě všichni podíleli a výrobu si užili ????.
Ema Karolová
